晒西瓜酱
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作者：
体重别超一百二
小的时候，每当夏天妈妈就会做西瓜酱吃，新蒸的馒头配上刚炸的酱非常的好吃。尤其爱酱里面的红油，既有酱的鲜味，又有西瓜的清香，一口浓郁的馍馍蘸酱，勾起无限家的滋味。
工作后离家乡数百里，回去一趟很不方便。刚好最近天气很好，向妈妈和婆婆请教了如何晒酱，晒些酱慰藉乡愁。
把酱下好，放在楼顶晒，每天早上去翻，晚上去盖，中间想起来了就去检查看看。感觉期待的不仅是一碗酱，还有对生活的无限热情和憧憬，尽管没有生活在父母身边，我依然会好好的照顾自己，过好每一天。😄
用料
霉黄豆
1斤
西瓜果肉（麒麟瓜）
4斤
粗盐（青海湖盐）
200克
姜
一块
八角
3个
花椒
1把
白芷
5片
香叶
2片
白酒
若干
晒西瓜酱的做法步骤
步骤 1
①菜市场/网上购买霉好的黄豆1斤，用一个小筐颠一颠，簸掉一些表面霉菌，这样做出来不会发苦。
②西瓜对半切，挖出果肉，用秤量好，放进装豆子的盆里，戴上手套用手抓碎，抓的碎碎的，越碎越好。
③把盐秤好，姜切片，缝一个纱布袋装好香料，把它们一块放进盆子里，搅拌均匀。
④抽纸沾白酒擦拭盆的边缘，擦干净，用一块干净的笼布蒙在盆上，系紧带子，放在有阳光直射的地方晾晒。
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注意：
①所有的器具都要无油无生水，最好用白酒擦拭消毒，或者用开水烫一下消毒。
②盐不要再少了，否则酱容易发酸。
③麒麟瓜的果肉很红，汁水也很丰富，晒出来颜色很漂亮。
④粗盐更加适合腌制。
步骤 2
我是在顶楼晒的，阳光非常好，三天之后就可以尝一点，很不错的味道。
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注意：
①酱要昼晒夜露，白天充分的晒，晚上没雨的情况下不要搬动，也不用盖子，让露水露一下酱更好吃。
②早上等酱凉透了再翻酱，搅拌一下即可，让盐均匀的分布。晚上不要翻动，酱晒得热乎乎的，翻动会酸。
③安全的情况下，蒙一层布即可，蒙的太结实了，会影响酱的发酵，顶楼没有什么蚊虫，我就蒙了一层粗布。
④一定要有阳光直射，这一点非常重要。做酱之前要查看近一周的天气，如果有雨就别做了。
步骤 3
这是晒了5天的酱，炸一点来吃。
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最近的天气非常好，酱已经稠乎乎了。炸酱的时候，用干净的勺子取酱，盛出来之后用水调和一下，调成比牛奶稠，比酸奶稀的样子。大火把锅烧热，加入油烧热，然后把酱倒里面翻炒，油要多一点。
我喜欢放一点葱花和洋葱，再放一点白糖，这样更好吃。晒好的酱如果不加水会很咸，这个办法炸出来的酱稀稀的，也不咸，甜甜的，香香的，很好吃，就是酱的本味。
只需要油，糖，葱或者洋葱即可。
步骤 4
配上刚出锅的小馒头，我能吃两三个。😁
晒西瓜酱的小贴士
天气好就拿出来晒，晒一个月就差不多了，酱越晒越稠，小心别晒干了，晒好后在阴凉干燥处存放
菜谱创建时间：2025-06-17 21:07:02